小学趣味学习之名人故事：李英红

2016-01-21 14:14:35来源：网络

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　　摸石头过河盘大店有模有样

　　汉阳艳阳天终于顺利开张，李英红还来不及歇口气，新问题已纷至沓来。

　　新酒店有90个台位，员工近200人，开业当天手忙脚乱，客人飞单1万多元，第二天又飞单3000多元。员工忙到凌晨1点，还没吃上晚饭，几个年纪小的服务员累得直哭。从第四天起，大堂经理、副理、领班陆续走人。

　　酒店摇摇欲坠，李英红急了，连夜开会研究对策。各区增设买单员，加快结账速度，随后几天，再没发生过飞单的事情。为稳定管理层，她从服务员中提拔了一批主管;接着又“挖”来一批国企的下岗干部，“我本人曾被评为优秀党员，知道国企干部的稳定性。这批员工有大型企业的管理经验，提供了不少好思路，又特别爱惜岗位，很多人现在成了我的左膀右臂。”

　　那阵子，李英红每天只睡四五个小时，吃住都在酒店，发现问题就当天解决，从不隔夜。她又参照艳阳天的加盟手册，结合酒店的具体情况，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上轨道。

　　“艳阳天走的是平价路线，符合汉阳的消费能力，开业后生意一直很红火。”2002年、2003年，是李英红发展最快的两年，销售收入平均每年增长20%%，利润指标每年增长10%%以上。开业前借的债，一年半就全部还清。

　　2004年，武汉新区动工兴建梅子路，邻近的马沧湖、墨水湖区域顿时潜力大增。随后，一批小区在五里新村开建。李英红掂了掂几年来的收益，又瞅准机会，在五里新村的街面上买下一栋4层楼的房子，把艳阳天搬了过去，营业面积增加了，装修也更豪华。

　　再度加盟中餐、火锅一起火

　　原来的黄金门面，李英红也舍不得丢下，继续做中式餐饮。一个月后，她发现这样不行：区域内消费者有限，两家店距离不远，成了自己跟自己抢生意。

　　“让别人说我的大本营亏本、要关门，太没面子。”李英红不服输，想转向经营。考虑过西餐厅、咖啡吧，但风传当地要拆迁，重新改变装修风格，成本太高。她最后选择开火锅店——“汉阳没有品牌火锅店，又是一个机会”。 [Page]

　　2005年11月，李英红加盟的德庄火锅店开张，几乎没投入太大成本，只要有微利就有得赚。但生意好得让她有些意外。当时，德庄在武汉已打出名头，不少汉阳居民慕名而来。“最高峰时，5点钟来的客人，等到8点半才有桌子。”

　　火锅店的管理比中餐更难，中餐的菜式可按季节调整，成本、利润模式相对稳定;火锅则不同，单品量大，需要经常调整品种、花样。

　　“我中午才从德庄回来，那边水电气的用量控制得不理想。1月的营业指标略低于去年12月，用气量却没有同比减少。几个主管研究了半天，觉得可能和天气有关，决定以后气瓶进出都要称重，方便控制实际用气量。”李英红笑着为自己解嘲：开酒店，其实就是研究“堵漏洞的学问”。

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